Vào tháng 5, Ginza Onodera ra mắt dịch vụ vận chuyển các món sushi chế biến tươi được làm lạnh nhanh chóng. Nhà hàng này đã đấu giá thắng con cá ngừ đầu tiên của năm ở chợ cá Toyosu suốt 5 năm liên tiếp.

Ginza Onodera hợp tác với công ty DayBreak để phát triển công nghệ làm lạnh mới trong khoảng 3 năm nay với mục đích giúp thực khách dù ở xa vẫn ăn được món sushi cá ngừ mua từ đơn vị bán buôn Yamayuki (chợ Toyosu). Thành quả là tủ đông Artlock Freezer ngăn không cho lớp cá phủ trên sushi bị khô và đổi màu nhờ làm lạnh bằng luồng khí nhẹ từ mọi hướng. Nhà hàng bán trực tuyến sushi đóng gói hút chân không, thực khách có thể bảo quản món ăn bằng tủ lạnh tại nhà khoảng 2 tuần từ lúc nhận hàng.

“Món đảm bảo hương vị ngon, nước không chảy ra khi rã đông bằng nước chảy yếu trong khoảng 1 tiếng 10 phút”, theo Ginza Onodera. Một phần sushi đóng gói có giá 5.400 yên với 10 loại lớp cá phủ khác nhau, chẳng hạn phần vừa nạc vừa béo của cá ngừ thị trấn Oma, cá hồng biển thành phố Katsuura. Lớp cá phủ thay đổi theo mùa.

Không chỉ Artlock Freezer, Ginza Onodera còn hợp tác với một nhà sản xuất đồ gia dụng phát triển lò vi sóng rã đông nhanh chóng để đáp ứng nhu cầu của nhà hàng trong khách sạn hay đơn vị kinh doanh khác. Lò chỉ cần khoảng 5 phút để rã đông sushi đông lạnh bằng cách chiếu xạ cả phần cơm lẫn phần cá phủ.

Cẩm Bình