Cá tạp được chế biến thành đặc sản, đạt chuẩn OCOP

Hợp tác xã Anh Thư, khóm 8, thị trấn Rạch Gốc, huyện Ngọc Hiển được biết đến là cơ sở chuyên sản xuất, chế biến các mặt hàng thủy sản từ nguồn nguyên liệu sẵn có của địa phương. Sản phẩm của Anh Thư góp phần quảng bá, giới thiệu ra thị trường những món ăn đậm vị, dân dã và gần gũi với đời sống nơi này. Đi lên từ những sản phẩm vốn được xem là sản vật quê hương, nên hợp tác xã luôn quan tâm đến chất lượng, làm sao để sản phẩm khi đưa ra thị trường được người tiêu dùng ưa chuộng, lựa chọn.

Đến nay, cơ sở Anh Thư có nhiều mặt hàng chủ lực như mắm tôm, mắm cá sơn, mắm cá mào gà, khô cá đù 1 nắng, khô cá út một nắng, cá cơm rim, cá sơn rim... Những mặt hàng này đã khẳng định thương hiệu, được đông đảo người tiêu dùng mọi miền đất nước biết đến và chọn mua để làm quà tặng trong các dịp lễ, tết... Trong đó, món cá sơn rim được địa phương lựa chọn, đề xuất cấp có thẩm quyền công nhận là sản phẩm OCOP hạng 3 sao. Với chuẩn OCOP, món cá sơn rim sẽ càng được nhiều người ưa dùng và giá trị của sản phẩm sẽ được nâng lên.

Bà Lý Anh Thư, chủ nhân Hợp tác xã Anh Thư cho biết cá sơn có nhiều trong vuông tôm nên thu mua rất dễ. Trước đây, cá này là loại bỏ đi vì ít giá trị, chỉ làm thức ăn cho cua, cá dưới vuông. “Nhận thấy nguồn nguyên liệu dồi dào nhưng chưa khai thác hết giá trị kinh tế, tôi luôn ấp ủ làm thế nào để chế biến thành sản phẩm giá trị; để vừa giúp bà con có nguồn thu nhập từ việc bán cá, vừa giúp người dân nhàn rỗi ở địa phương có việc làm, tăng thu nhập. Từ đó, tôi lên ý tưởng sẽ chế biến, làm ra các sản phẩm từ cá sơn để bán ra thị trường. Ban đầu, tôi chỉ nghĩ đơn giản là quảng bá món cá sơn để nhiều người biết. Nghĩ là làm, tôi quyết định khởi nghiệp từ sản phẩm cá sơn rim và đến thời điểm này, tôi rất mừng vì hướng đi của mình là đúng”, bà Thư kể.

Theo bà Thư, cá sơn có quanh năm, thường được thu mua với giá từ 7.000 - 10.000 đồng/kg, tùy thời điểm. Trung bình, cứ khoảng 10kg cá tươi sẽ cho 1kg cá khô. Để có sản phẩm bán ra thị trường, quy trình chế biến vô cùng công phu, tỉ mỉ, khâu làm cá chủ yếu là thủ công nên rất vất vả, mỗi công đoạn đều được giám sát chặt chẽ, nhằm đảm bảo độ tươi ngon.

Đầu tiên, cá sau khi mua về được rửa sạch, sau đó đánh vảy, cắt đầu, vệ sinh sạch sẽ, để khô ráo và đem phơi nắng. Khi đạt độ khô ráo nhất định, cá được chiên giòn, rồi tẩm ướp các loại gia vị, trong đó nước mắm là vị chính. Cá đạt độ khô, giòn, để nguội rồi được đóng hộp... Hiện cá sơn rim được bán ra thị trường với giá dao động từ 600.000 - 700.000 đồng/kg, có thời điểm hút hàng, sản phẩm làm ra không đủ bán.

Chia sẻ về quá trình khởi nghiệp của mình, bà Thư cho hay ban đầu do khởi nghiệp từ sản vật địa phương, những sản phẩm dân dã chưa được người tiêu dùng biết đến nên gặp nhiều khó khăn. “Từ sáng kiến, ý tưởng nảy sinh ban đầu, tôi đã triển khai thực hiện luôn nên sản phẩm đầu tay tôi chưa biết ngon dở thế nào mà quảng bá. Vì vậy, khi hoàn thành sản phẩm, tôi đem mời người thân, bạn bè dùng thử và đưa ra nhận xét, rồi rút ra kinh nghiệm, điều chỉnh sao cho phù hợp với khẩu vị người dùng. Từ những đơn hàng nhỏ lẻ, đến nay tôi đã nhận được những đặt hàng lớn hơn, nhiều hơn. Càng mừng hơn khi sản phẩm của mình được đánh giá là ngon”, bà Thư kể.

Anh Trần Hoàng Giao, người tiêu dùng ngụ TP.Cà Mau nói: “Tôi thường mua hàng ở cơ sở Anh Thư. Nói chung, sản phẩm ở đây phù hợp với khẩu vị của người tiêu dùng, những lần tôi mua làm quà hoặc để sử dụng trong gia đình đều được người dùng đánh giá là món ăn rất vừa miệng, giữ được độ tươi ngon, ngọt đặc trưng của loài cá ở vùng ngập mặn”.

Đến nay, sản phẩm của cơ sở Anh Thư chủ yếu được quảng bá trên mạng xã hội như Zalo, Facebook, Tiktok... và đưa vào hệ thống của Trung tâm Xúc tiến đầu tư và hỗ trợ doanh nghiệp tỉnh Cà Mau để tiêu thụ. Về lâu dài, cơ sở sẽ nghiên cứu, tìm hiểu thủ tục, tìm kiếm thị trường nước ngoài để kết nối, đưa sản phẩm ra thị trường lớn hơn.

Ông Huỳnh Thanh Đảm, Chủ tịch UBND thị trấn Rạch Gốc đánh giá: “Cơ sở Anh Thư chế biến nhiều sản phẩm vốn được xem là sản vật của địa phương và được khách hàng ưa chuộng. Trong đó, món cá sơn rim nước mắm vừa được địa phương lựa chọn, đề xuất ngành chức năng huyện Ngọc Hiện thẩm định, công nhận là sản phẩm OCOP 3 sao. Hiện cơ sở đã hoàn thiện hồ sơ, trình cấp có thẩm quyền xem xét”.

Về định hướng phát triển trong thời gian tới, cơ sở Anh Thư sẽ đa dạng hóa sản phẩm dựa trên nguồn nguyên liệu vốn có của địa phương. Cơ sở dự định mở rộng dây truyền sản xuất, kinh doanh; đầu tư hệ thống máy sấy khô năng lượng mặt trời để nâng cao chất lượng, rút ngắn thời gian phơi, không phụ thuộc vào thời tiết như hiện nay và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, tăng sản lượng, giảm công thuê mướn lao động như hiện nay...